2019年，是餐饮艰难的一年，这一年餐厅平均寿命只有508天，行业整体闭店率高达70%.盘货2019年“阵亡”的餐厅，都有哪些餐厅，他们都做错了什么呢？01 吹牛“吹死”2019年阵亡的餐饮品牌中，最奇葩的当属“村家餐饮”了，花了3000万却一店未开。最牛的是，店还没开出来，主创团队已经喊出了“中国第一餐饮”的口号。为了支撑这个梦想，村家餐饮的第一步是建设面积达26000多平米、中国最大的中央厨房。
厨房还没建起来，梦却破灭了。村家餐饮告诉我们，没有这个金刚钻，就不要揽这个瓷器活！当心牛皮吹破了天，把自己埋了！02 内讧当初，俏江南内讧导致品牌上市计划停顿，没想到，9102年了，依然有不少企业步后尘。
代表品牌：好利来、克莉丝汀。7月29日，北京商报独家报道了《好利来谋划异常且多地门店更名，升级还是一场冒险》。已经27岁的好利来突然多了5个品牌名字，让人匪夷所思。
作为海内烘焙业龙头企业“好利来”，8月开始，好利来有多个都会门店划分更名为“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”等，首创人罗红更是公布公然信，自曝开办初期就“谋划理念不合”、因此几位团结首创人如今有富厚的行业履历足以建立自己的品牌。自8月首创人罗红宣布几位首创人散伙，各奔工具后，好利来的股价就一路从8月最高点45.10元/股，下滑到9月30日的37.92元/股。10月30日晚间，好利来三季度业绩通告称，前三季度净利润1513.1万元，同比淘汰10.62%；营业收入1.3亿元，同比淘汰2.44%。
首创人分道扬镳后，好利来颓势依旧。烘焙界似乎擅长内讧，8月30日晚，“烘焙第一股”克莉丝汀公布2019年中期陈诉显示，其营收为2.58亿元，同比淘汰17.5%；亏损1.08亿元，去年同期亏损1.16亿元；门店总数由去年同期的616家淘汰到553家，市场份额及影响力在继续衰退。此前由于业绩下滑，导致克莉丝汀公司内讧，纷纷争夺控制权，可是，这样并不会让业绩好转，反而导致公司亏损2.32亿元。
“烘焙第一股”至此陨落。03 作死在作死前，南京的柒本味是一家靠营销把门店从客单价20元提升到698元的日料店，老板的营销手段确实厉害。
可是，成也营销败也营销，柒本味最终被营销反噬，落得关店的下场。这家店到底是如何作死的呢？ 柒本味为了名气和热度，在不少媒体上投放了广告，其在二更视频上投放的广告视频，成为关店的导火索。规则多、卫生情况堪忧、操作手法不专业是网友吐槽的热点。
随着事件的发酵，该店还被扒出是无证谋划。无证谋划也敢放肆做广告，老板，你是嫌店活得太长吗？04 轻奢随着轻奢风的盛行，不少餐饮人以为餐厅也可以轻奢。奶茶都可以卖出几十元一杯，那人均几百的餐饮，也是可以的，代表品牌：雕爷牛腩。一百多块钱吃一碗面或者一碗盖浇饭，真的太贵了。
贵就算了，贵还难吃就差池了。难吃还禁绝消费者说，反倒还要正面怼那些质疑产物味道的消费者。
甚至说那些认为雕爷牛腩欠好吃的消费者，是味觉没有打开，意思就是这些吃惯了自制食物的屌丝，品味不到雕爷牛腩的鲜味。最终，雕爷牛腩被雕爷卖了。05 明星效应近几年，不少明星的副业都选择了做餐饮。
可是，不知道是这些明星不懂行情还是高估了自己的招呼力，餐厅价钱虚高、味道还一般。收割完粉丝的韭菜后，这些餐厅也就关门了。代表品牌：孟非的小面。
“味道太一般，分量太少，服务一般，装潢也很普通”是食客对孟非的小面的评价，不外这一碗一般的陌头小食，却卖出了35元的高价。由于名人效应，“孟非的小面”刚开业时生意火爆一座难求，不少消费者前来体验都得排三四个小时队，停止2017年11月底，“孟非的小面”共开设了9家门店。但好景不长，2017年以来，“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息相继传来，2018年关店的消息更是频繁。
2018年4月，苏州店关店，2018年9月，南京河西万达广场店关店，现在年传出的西安赛格国际店则是其累计关闭的第5家门店。明星开面馆的不止孟非一个，黄渤的面馆同样35元一碗，却少少有人吐槽。将两家店的面放一起做个对比，就知道原因了。
产物必须撑得起价钱，主顾再是你的粉丝，也不会一直来店当傻子。黄渤的面孟非的面06 资本玩法成也资本、败也资本，这句话用来形容曾经的汤品头部品牌吃个汤再合适不外了。
在资本的助推下，吃个汤一度在深圳、广州、东莞一带开出70多家门店，并建设了8000平方米的庞大中央工厂，同时建立了汤师傅文化流传、期待供应链、唐宋配送、期待学院、糖管家治理等多家子公司，结构上下游供应链。今年8月底，吃个汤融资失败，导致资金链断裂，广州、深圳40多家门店全部关停，还欠了员工、供应商一大笔钱。吃个汤的教训告诉我们，没有那么多的资金，就不要扯那么大的盘子。
一旦有资金不到位，自身造血能力又不行，只能眼看着大厦倾倒。07 山寨 要说餐饮界最惋惜的品牌，就是鹿角巷了。
鹿角巷本是茶饮行业的佼佼者，不少消费者慕名打卡，但热潮正兴的时候，盗版“鹿角巷”纷纷来袭，消费者难分真假，不得已对鹿角巷“视而不见”，因此，鹿角巷一蹶不振，在茶饮市场中徐徐销声匿迹。原本十拿九稳的准上市公司，项目黄了，融资没了，估值数十亿，一夜之间，被山寨给毁得彻底。
克日，鹿角巷已经申请到了商标，表现要重新出发。错过了奶茶生长最快的两年，鹿角巷如何才气让之前尝过假鹿角巷的消费者回来，将是最大的难题。小结：餐饮的种种死法，代表着餐饮生长在各个阶段容易踏入的陷阱。
做餐饮一定要稳扎稳打，保持餐饮的初心，切忌急功近利。
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